内容简介：
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那最盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被——解答。本书作者迈克尔。鲁尔曼是美国受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
作者简介：
迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名共事，与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Keller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（The FrenchLaundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》（TheMaking of a Chef）《大的灵魂》（The Soul of a Chef）《美食黄金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”
（dron Chef America）“下一个料理铁人”（The Next lronChef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》
（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

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